Имя:*
E-mail:*
Телефон:*
Вопрос:*
 
Сегодня:   в Челябинске:  01:09 в Москве: 
23:09 Выбор языка:
   

454074, Челябинск, ул. Сормовская, 15 офис 21
e-mail: assorti-f@mail.ru
8 (351) 773-07-57, 772-08-93,
700-07-37, 700-07-87, 700-07-97

Мысли великих:

«Что нас не убивает, то делает нас сильнее.»

Лев Толстой

ПОИСК ПО КАТАЛОГУ:

Выбирайте оборудование с профессионалами!

КАТАЛОГ ОБОРУДОВАНИЯ
Новое Б/у
Ремонт ноутбука своими руками. Быстрый и гарантийный ремонт ноутбуков. Срочный ремонт ноутбуков. Ремонт компьютеров на дому. Быстрый ремонт компьютеров своими руками. Настройка и ремонт компьютеров. Java уроки для начинающих. Лучшие java уроки. Учим язык Java с нуля. Обзор смартфонов samsung. Качественный обзор смартфонов samsung galaxy. Обзор смартфона samsung galaxy s4. Фото картинки приколы. Самые новые картинки приколы. Лучшие приколы картинки. Скачать аддоны для wow. Самые новые аддоны для wow скачать. Скачать аддоны для wow быстро и без реги. Видео уроки python. Лучшие python уроки. Учим язык python с нуля. Скачать шаблоны для Joomla. Самые новые joomla шаблоны. Бесплатные шаблоны для Joomla.
КАТАЛОГ
запчастей, расходных материалов комплектующих
Купить в кредит/лизинг
Аренда оборудования
Обмен старого оборудования
 
 

 

Сайка

template img s
В настоящее время заметен рост популярности традиционных русских изделий. Предлагаем Вам вспомнить незаслуженно забытые изделия, приготовленные по старой рецептуре. Сайка – это продолговатое сдобное изделие, напоминающее «пальчики», боковые стороны в виде притисков. Традиционно выпекались на поду. 

Рецепт теста:
     мука в/с - 100 кг,
     дрожжи прессованные - 1,5 кг,
     соль – 1,5кг,
     сахар-песок – 4,0 кг,
     маргарин – 2,0 кг,
     виноград сушённый – 12,0 кг,
     улучшитель «Фаворит» – 0,3 кг,
     вода – 35-40 литров (количество зависит от нужной влажности теста).


Замес теста производится на двухскоростной машине в два этапа: 4 минуты на малой скорости (перемешивание ингредиентов), 8 минут на высокой скорости (образование структуры теста). После замеса тесто поступает сразу на разделку. Благодаря улучшителю «Фаворит» форсируется процесс брожения теста. Замешенное тесто делится на заготовки, округляется и закатывается в продолговатую форму с округлёнными концами.

Готовые заготовки укладываются на лист так, чтобы выпеченные сайки имели боковые слипы и ставятся в расстойную камеру. 
Заготовки расстаиваються при температуре 38?С и относительной влажности 60%-70% 40-60 минут. 
Выпечка изделий происходит при температуре 260?С-250?С в течение 20-24 минут. Выпеченные сайки должны легко отделяться друг от друга.


Для производства саек необходима следующая  линейка оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделительрасстойная камерапечь.

Сырный хлеб

Сырный хлеб вкусный и своеобразный на вкус. Изготавливают из муки высшего, I или II сорта, с добавлением свежей зелени или сушеной - базилик, майоран, кинза, семена тмина и кусочков сыра. Характеризуется очень тонкой, мягкой и, в отличие от французских булок, хрустящей плотной корочкой. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах  или в формах.
 
Рецепт теста:    
    мука пшеничная - 100 кг,
    дрожжи сухие - 1 кг,
    соль - 1,5 кг,
    сахар - 3 кг,
    маргарин - 2,5 кг,
    сыр - 22 кг,
    тмин - 0,5 кг.
 
Технология приготовления включает в себя следующие операции:
 
Подготовка сырья.
Подготовка сырья заключается в расстаривании, зачистке, просеивании и процеживании, размоле, размягчении, растворении, набухании компонентов.
 
Замес теста.
Приготовление теста ускоренным однофазным способом основано на совместном применении различных средств, ускоряющих созревание полуфабрикатов. Тесто по этому способу готовят в один прием из всего количества сырья, положенного по рецептуре. Для этой цели исполь­зуется  спиральный тестомес. За счет спиральной формы месильного органа процесс замеса на этом оборудовании происходит быстрее и качественнее, чем на тестомесах другой конструкции.
В двухскоростных моделях первая скорость предназначена для перемешивания сырья, вторая – для замеса теста. Тесто в конце замеса должно быть сухим и однородным. Продолжительность замеса теста 12-15 мин, а температура 29-33°С (начальная).
 
Отлежка теста.
Тесто после 15-20 мин покоя поступает на разделку.
 
Формовка тестовых заготовок.
При помощи делителя – округлителя кусок теста делим на заготовки необходимого веса. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах или в формах.
 
Заготовки растаивают.
 40-60 мин в расстоечном шкафу при температуре 35-40°С  и влажности 75 %
 
Выпечку.
проводят в в ротационных печах при температуре 200-260оС, в подовых при температуре 200-220 оС, в конвекционных при температуре 190 -200°С в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
 
Для производства сырного хлеба необходима следующая линейка оборудования: 
Наши партнеры:                                                                                                                                                                     

Хотите прожить жизнь для себя, - тогда оставьте готовку машинам!

  454074, Челябинск
ул. Сормовская, 15 офис 21
тел.: 8 (351) 773-07-57, 772-08-93
Яндекс.Метрика